文|《BUG》栏目 刘丽丽
景德镇五中附近摆摊卖炸鸡排的“鸡排哥”李俊永突然火了，他脱口秀式的销售风格，不仅在网上被反复传播，而且吸引大批游客前去打卡。多位顾客表示，自己排队两三个小时才买到鸡排。
《BUG》栏目获悉，为了接住这一波流量，景德镇当地城管部门已经为鸡排哥成立了2-4人的工作专班，维持现场秩序，引导顾客购买。环卫部门也成立了5个保洁专班，每天5点开始保洁，摆了30多个垃圾袋。此外，景德镇文化广电旅游局工作人员也表示，后续围绕“鸡排哥”会有一揽子计划。
“鸡排哥”在爆火中也透露出几分冷静。他表示，自己炸鸡排用的是非转基因油，而且鸡排都是自己做的，绝不是预制菜。
对于国庆节假期的客流量暴涨，“鸡排哥”称一切都是在计划当中，“我既然去了，我一定是可以，不管有多少游客来，我都可以控制得了。”
“鸡排家族”组团上阵
鸡排哥在国庆假期的热度继续攀升。有游客表示，自己从杭州开车去景德镇，路上4个多小时，排队3个多小时，硬是没吃上“鸡排哥”的鸡排，最后只能在边上买了鸡柳走了。
有10月1日买到鸡排的游客表示，“鸡排哥”的鸡排鸡柳都是6块，但感觉鸡排更好吃，因为鸡排有独特秘制酱。
关于“鸡排哥”爆火后的交通和排队问题，景德镇市民热线工作人员表示，“鸡排哥”摆摊的那条道路是畅通的，也有安排工作人员在现场疏导交通，有城管，也有环卫工人，但人流量比较大，可能排队时间比较长。
“鸡排哥”本名李俊永，今年48岁，江西南昌人，在景德镇生活已有42年。他在景德镇五中附近摆摊卖炸鸡排，因其风趣幽默的脱口秀式销售风格，不仅俘获了本地市民的喜爱，更吸引大批游客专程前来打卡。
实际上，“鸡排哥”已经不是一个人在战斗。目前已经有鸡排嫂、鸡排妹、鸡排奶奶、鸡排侄子、鸡排舅等多位鸡排哥亲属加入。
9月28日，景德镇市文旅局邀请“鸡排哥”李俊永担任“文旅推介官”。在当天举行的宣传推广工作座谈会上，“鸡排哥”李俊永做了发言。他表示，国庆期间会有亲属帮忙，开9个摊位售卖鸡排。
国庆假期人流量比较大，怎样才能满足顾客的需要？“鸡排哥”表示，人流量大，也是可以接单的，会把主要的客户分给亲戚去做。他表示，自己主要是在现场表演的形式，操作会相对比较少，“不是说我不接单，你来了我可以给你做，在我的亲戚那里做的，你要想过来跟我拍照，想过来聊天，也可以。”
“鸡排哥”还谈到，不会让顾客因为等待太久就挨不起网友的负面评价，自己的本职工作，份内的东西，会尽量做到，亲戚的健康证等都已经准备。
“我的主旋律就是一点，就是赞美瓷都，让更多的人了解景德镇，让更多人来到景德镇”。“鸡排哥”表示，还是希望固定时间出现在固定地方。
事实上，国庆期间，“鸡排哥”家族出了10个摊位。“鸡排哥”的亲属“鸡排妹”在微信群中发布消息称，国庆期间10月1-7日正常出摊，时间安排预计是下午2点-晚上10点，共计10个摊位，鸡排哥和鸡排嫂子以及鸡排侄子三个摊点还在江西省景德镇市第五中学，其余分布景德镇各地。
“穿上政府和爱心企业帮助设计的家族衣服就是我们自己的摊点”，“鸡排妹”强调，目前有很多冒充鸡排家族的，请大家注意，不要上当受骗。
景德镇市民热线工作人员表示，目前鸡排家族的几个摊位都在景德镇五中附近，已经安排了位置，暂时不会变化，“那里离陶瓷博物馆不太远，也可以过去看一下。”
不用转基因油 不是预制菜
近期有餐饮龙头企业遭遇舆情事件，引发连锁反应。“鸡排哥”在爆火中也透露出几分冷静。
有人问“鸡排哥”李俊永，炸鸡排用的什么油，他表示，用的是非转基因的油，“也可以理解为，你家里炒菜吃的是什么油，我的东西就是什么油”。
网络社交平台上，有人曝出鸡排哥炸鸡排用的油是大豆油，不适合高温反复油炸。有专家表示，大豆油不饱和脂肪酸含量高，反复高温煎炸后，易产生反式脂肪酸等，偶尔吃没问题，但做油炸食物，可以选择棕榈油、椰子油、猪油、花生油、菜籽油等。
在文旅局的座谈会上，“鸡排哥”在发言中专门强调了严格把控食品安全，把控卫生问题，这个事情一定要做好，“每一份产品必须炸到位，才能出锅”。他还提到了国庆假期人流量大，如何维护现场秩序的问题。他表示，不能出现什么意外，比如，有人带着狗来了，如果站在那里被狗咬了，都是属于意外。
“跟顾客的交流是用幽默好玩的聊天的形式来呈现，这种幽默其实就是想留住顾客，想加深他对我的印象，”“鸡排哥”称，自己在本职工作当中尽量去做好，尽量不产生负面的东西，尽量产生的都是正向的东西。
有人说，“鸡排哥”把6块钱的鸡排，讲出了6亿的大生意的感觉。
“鸡排哥”则坦言自己书念的不多，只是技校毕业，学的是陶瓷工艺学，从学校出来后，做过三年左右厨师，后来因为宝宝出生，生活压力比较大，才开始摆摊卖小吃，最开始是做土家酱香饼、鸡蛋饼、菜饼、甜酥饼，后来就做羊肉串，后来才选择鸡排。
“鸡排是先腌制，第二天卖给顾客，都是自己做的，不是市场上买的半成品，或者是所谓的预制菜，这个是绝对不可能的。”“鸡排哥”强调，自己卖的鸡排都是新鲜制作的。
为了接住这一波流量，9月30日，鸡排哥摊位附近的“鸡排大道”半天就完成平整。据悉，景德镇市各部门主动对接“鸡排哥”及周边的便民摊点，为他们摆摊解决现场维持秩序、食材保鲜等问题，同时已安排志愿服务在现场维持秩序，向游客免费发送扇子等物品。
有人问“鸡排哥”，他的表达能力完全可以去做直播带货，是否考虑，“鸡排哥”李俊永表示，暂时没有这样的计划，“也许你会认为我目光狭窄了一点点，但是能够分到一点买菜的钱，我就心满意足了。我对自己的要求从来不高的。”
“我不在乎这3天5天是否赚到钱，我要的是细水长流，网络流量一类的东西，它掉或者不掉，反正我自己不会去特意思考。”“鸡排哥”李俊永认为，人不能对自己要求太高，人多的时候努力去做，人少的时候也是跟日常工作一样的，“这里就是我的舞台，你到这里就是看我表演。”
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